De Nuits-Saint-Georges 1er Cru "Aux Perdrix" van het Domaine des Perdrix is geproduceerd in de appellatie Nuits-Saint-Georges. Het perceel van het landgoed beslaat 3,45 hectare en de wijnstokken die daar worden aangeplant profiteren van kleiachtige bodems die overwegend kleiachtig zijn. Het Domaine des Perdrix dankt zijn naam aan de premier cru van Nuits-Saint-Georges Aux Perdrix, die het landgoed als een monopolie exploiteert. Het is een van de drie landgoederen die de familie Devillard bezit (met het Château de Chamirey en Domaine de la Ferté in Côte Chalonnaise). Sinds het landgoed in 1996 werd overgenomen door de familie Devillard, produceren zij hier bijzondere kwaliteitswijnen. De familie wist weloverwogen keuzes te maken, met name de installatie in een koelere kelder om langer te kunnen rijpen, maar met minder verwarmde vaten. De opbrengsten zijn laag, de rijpheid is optimaal en het werk in de wijngaard is opmerkelijk. De rode wijnen van het landgoed zijn krachtig terwijl ze erg fijn blijven.
De druiven worden handmatig geoogst en in kleine dozen naar de wijnmakerij gebracht. Waar het vinificatieproces van de getalenteerde wijnmaker Robert Vernizeau kan beginnen. De druiven worden na de oogst gesorteerd, ontsteeld en in vaten geplaats. De vatting duurt tussen de 15 en 20 dagen, waarna de rijpingsperiode begint. De wijn rijpt 15 maanden in eikenhouten vaten, waarvan 40 procent nieuwe vaten zijn.
Dat resulteert in een elegante wijn met goede zuren en frisheid, zacht rood fruit, zachte tannines, room en een subtiele afdronk. In de geur mooi, intens, getypeerd, zacht fruit zoals kersen en aardbeien, mooi breed en subtiel een klein beetje vanille en rokerig.
