De wijngaarden profiteren van de nabijheid van de Pyreneeën.
- Ligging / herkomst: Somontano in Aragón, Noord-Spanje, aan de voet van de Pyreneeën.
- Bodem: De regio heeft kalkrijke en stenige bodems, plaatselijk met zandige leem. De bodemopbouw verschilt per perceel.
- Klimaat & invloeden: Warme dagen en koelere nachten helpen de druiven geleidelijk te rijpen. De zomer van 2021 was relatief mild en koel, wat een langzame rijping mogelijk maakte.
Afzonderlijke vergisting houdt de componenten tijdens de bereiding gescheiden.
- Vergisting: De druivenrassen vergisten apart in roestvrijstalen tanks bij 26 °C. Daarna volgt de omzetting van scherpere appelzuren in zachtere melkzuren.
- Rijping: 9 maanden op Frans en Amerikaans eikenhout. Vervolgens rust de wijn verder in roestvrijstalen tanks tot het bottelen.
De assemblage combineert een fruitige basis met extra stevigheid.
- Tempranillo – Somontano: Vormt de basis en geeft rijp rood fruit en een brede smaak.
- Cabernet sauvignon – Somontano: Versterkt de structuur en draagt bij aan de tannines.
