De geschiedenis van het landgoed Esporão gaat bijzonder ver terug. Vandaag de dag is het een toonaangevende producent van Portugese kwaliteitswijnen en olijfolie. Daarnaast blinkt het bedrijf ook uit in duurzaamheid. In 1985 werd de modernste winery van Portugal gebouwd waarbij zoveel mogelijk met natuurlijke technieken werd gewerkt. De tweede winery kwam er in 2002 bij, die vooral gericht was op witte wijn. De wijngaarden liggen in de regio Alentejo. Deze regio kenmerkt zich door een zomer van zeer warme dagen en sterke afkoeling in de nacht, gevolgd door een voor Portugese begrippen extreem koude winter. Dit klimaat in combinatie met een vulkanische bodem en lokale druivenrassen staan aan de voet van originele wijnen
Esporão gaat duurzaam te werk met bijzonder veel respect voor de natuur. De wijngaarden worden met veel kennis en passie verzorgt en daarbij staat kwaliteit voorop. Assobio betekent letterlijk ‘fluitje’ en staat voor de wind die door de wijngaarden waait en je daarbij een fluitend geluid hoort. De wijn is hier dus naar vernoemd. Als een soort ode aan de Portugese wijngaarden van Esporão.
Na alcoholische gisting bij gecontroleerde temperaturen (24 tot 27 graden), rijpt ongeveer 20 procent van de blend gedurende 6 maanden in nieuwe en gebruikte Franse en Amerikaanse eikenhouten vaten. Het resultaat is een prachtige rode wijn met paarse tinten. Zowel in de geur als in de smaak is het een echt Portugese wijn. Een verfrissende geur waarbij duidelijk het rijpe rode fruit naar boven komt. De smaak is verassend, verfijnd en prachtig in balans. De afdronk heeft een mooie lengte.
