De geschiedenis van het wijnhuis Collavini begon in 1896 met de naamgenoot Eugenio Collavini. Hij voorzag de verkopers van wijnen voor de adellijke families van Udine. Zijn zoon Giovanni leidde de wijnmakerij door de onrust van de wereldoorlogen. Daarna gaf hij het stokje door aan Manlio Collavini. Met hem vond de moderne oenologie zijn weg naar de traditionele zaken. Als pionier in Italië vergiste hij Pinot Grigio zonder de schil - en creëerde zo een volledig nieuwe, frisse, drinkbare wijnsoort. Collavini is tot op de dag van vandaag nog in familiehanden; Manlio's zonen Giovanni, Luigi en Eugenio staan actief aan zijn zijde.
De druiven voor deze uitstekende mousserende wijnspecialiteit groeien op de Colli Orientali. Hier worden de druiven zeer streng geselecteerd en in de vroege ochtend geoogst om beschadigingen en vroegtijdige spontane gisting te voorkomen. In de wijnmakerij worden de druiven zacht geperst. De wijn wordt bij een temperatuur van 14 graden koel vergist in deels talen en deels houten vaten. De tweede vergisting vindt plaats in horizontaal gelegen tanks. Tot slot rijpt de wijn ongeveer 28 maanden voordat hij op de markt wordt gebracht.
De Ribolla Gialla heeft een helder strogele kleur met vage groenige reflecties. Delicaat en fijn in de neus, met geuren van perzik, witte vijg, groene appel en met minerale tonen. In de mond presenteert de mousserende wijn zich fris, rijk van structuur, met een oneindige volheid. De aroma's van de neus herhalen zich. Er zijn ook tonen van citrusvruchten. Lang en lekker in de afdronk.
