Eve en Michel beheren samen het kleine maar imposante wijndomein van 4,5 hectare groot. Het ligt in het zuiden van Bourgondië en er wordt met veel respect voor de natuur gewerkt. Ze beheren ook de wijngaard Les Crays waar ze zo’n 0,3 hectare in bezit hebben. Door het kleine oppervlakte is de productie dus ook laag. De wijnstokken die hier te vinden zijn dateren van 1978 en staan diepgeworteld in een kalk en klei achtige bodem. Ze gaan zo natuurlijk mogelijk te werk. En omdat ze slechts een aantal hectare wijngaarden hebben, kunnen ze alles ok volledig met de hand verzorgen. Hierbij wordt er enkel gebruik gemaakt van biologische behandelingen.
Wanneer de Chardonnay druiven hun perfecte rijpheid hebben bereikt oogsten Eve en Michel de druiven zelf en volledig met de hand. Dankzij de handmatige oogst kunnen ze in de wijngaard zelf de druiven al streng selecteren. Vervolgens worden de druiven vrijwel direct naar de wijnmakerij gebracht, zodat ze hun eigenschappen behouden. Er volgt een fermentatie die streng in de gaten wordt gehouden, en plaatst vindt bij een gecontroleerde temperatuur. Oftewel, niets wordt aan het toeval overgelaten. De uiteindelijke wijn rijpt dan nog 10 tot 12 maanden in eikenhouten vaten.
Het resulteert in een volle Chardonnay uit Les Crays. De geur is lekker fris met rijpe citrustonen en bloemige aroma’s. Aangename mineraliteit in de smaak, fruitig en mooi in evenwicht. Met als finish een lange aangename afdronk.
