De Fevre familie worden in dezelfde ademtuig genoemd met de Chablis streek. En niet voor niet. Ze hebben hier een grote naam op weten te bouwen dankzij hun prachtige flessen wijn. Nathalie en Gilles hebben elkaar ontmoet op de oenologenopleiding. Ze krengen in 2003 de kans hun eigen wijngaarden te krijgen en onder hun label uit te brengen. Gilles neemt de verantwoordelijkheid over de wijngaarden terwijl Nathalie zich inzet in de wijnkelders. Deze combinatie resulteert in gebalanceerde wijnen met zacht fruit, die perfect combineren met de energieke zuren in de wijn.
De druiven voor deze Chablis zijn afkomstig van een klein perceel in Vaulorent, valk naast de Grand Cru Les Preuses. De helling is gericht op het zuiden en zuidwesten, waardoor er geprofiteerd kan worden van veel zonuren. De bodem bestaat uit kalkrijke klei, mergel en kalksteen uit het Kimmeridge tijdperk. Omdat Vaulorent praktisch in het verlengde ligt van Les Preuses, hebben de wijnen een vergelijkbare kracht en mineraliteit met die afkomstig uit de Grand Cru. Deze wijngaard wordt dus omringd door Grand Cru wijngaarden.
De druiven worden zorgvuldig en volledig met de hand geoogst. Eenmaal aangekomen in de wijnkelder volgt een strenge selectie. De gisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur. Daarna rijpt de wijn op de gistcellen gedurende 12 maanden, waarvan 20 procent in eikenhouten vaten. Dat zorgt ervoor dat de wijn wat zachter wordt en extra complexiteit meekrijgt. De Chablis 1er Cru Vaulorent kleur licht goudgeel in het glas met aroma’s van perzik, ananas, mineralen, brioche en een licht rokerige geur. De smaak is rijk en boordevol fruit.
