Het precies op tijd binnen halen van de oogst is van levensbelang voor de Merlot, want anders wordt de uiteindelijke wijn te fruitig. Nou laat dat maar aan de wijnmakers van Guillaume over want zij hebben zo veel ervaring met het maken van de mooiste Franse Merlot wijnen. De oogst geschiet altijd in de vroege ochtend als de zon nog niet hard schijnt. Juist dan zijn de druiven koel genoeg om voorzichtig binnen gehaald te worden. Dit voorkomt schade aan de trossen en ze worden bij aankomst streng gecontroleerd. Het uiteindelijk sap is prachtig en de gehele wijn rijpt een aantal maanden in de kelders van Guillaume.
Wat een zachte verfijnde wijn deze Guillaume Merlot! Hij heeft alle mooie kenmerken van een top klasse Merlot uit het zuidelijke Languedoc gebied. Want hier groeien de druiven op, veel zon uren en lichte verkoeling door de wind zorgen voor veel diepgang en rijpheid. In de geur heeft deze Guillaume indrukken van zwoele kersen en bessen en licht iets van marsepein en vanille. De smaak is typisch Merlot, zacht en romig met veel fruit zoals bramen, kersen en aardbeien. In de afdronk is hij zacht en ongecompliceerd.
