Herencia Altes is een ambitieus wijnproject in de zuidelijke uithoek van Catalonië. Deze wijnregio heeft een zeer rijke geschiedenis wat betreft het maken van wijn. Er zijn hier wel 100-jarige Garnatxa druivelaars te vinden. Nuria Altes was overtuigd van het potentieel van deze druifsoort besloot zij om deze zelf te gaan oogsten en te vinifiëren. Met hulp van Frans oenoloog Claude Gros zorgde ze voor mooi geconcentreerde, complexe wijn.
De wijngaarden worden verbouwd op klei- en kalksteenbodems, arm aan organisch materiaal. Het klimaat in dit gebied is mediterraan maar met een continentale invloed, gekenmerkt door zeer koude winters en warme en droge zomers. Twee overheersende winden hebben een grote invloed op de kwaliteit van de druiven. Dit zijn de Cerc, een koudere noordwestelijke wind, die ervoor zorgt dat de druiven hun natuurlijk zuurgraad niet verliezen. En de Garvi, een milde zeebries die ervoor zorgt dat de druiven goed rijpen. Deze winden voorkomen ook ziekte en rot in de trossen.
De druiven worden met de hand geoogst. Eenmaal in de wijnmakerij worden ze ontsteeld en fijngemaakt en later wordt de most gekoeld tot ongeveer acht graden. Gedurende tien dagen wordt een maceratie van de huid uitgevoerd bij ongeveer vijf tot acht graden tot de alcoholische gisting begint. Bij een dichtheid van 1050 wordt de vrije most gescheiden naar een andere tank om de alcoholische gisting zonder de schil af te maken. De schil en de rest moeten in dezelfde tank blijven tot het einde van de alcoholische gisting. 24 uur later persen en rekken om de dikke droesem te verwijderen. De vinificatie eindigt met een verouderingsproces gedurende 22 maanden.
