De Girardin's, een van de oudste families van Bourgondië, wonen al sinds het midden van de jaren 1500 in het gebied. Het familiedomein werd in de jaren 60 opgesplitst en Justin nam in 2012 een deel van de familienaam over van zijn vader. Justin laat de wijngaard zijn gang gaan en grijpt alleen in als dat nodig is. Hoewel ze niet als biologisch zijn gecertificeerd, gebruiken ze wel enkele biodynamische praktijken die samenvallen met die welke werden gebruikt door de grootouders en voorouders van Justin.
De Pinot Noir druiven voor deze rode Bourgogne wijn zijn afkomstig uit de wijngaarden van Santenay. De wijnstokken hebben een leeftijd van 50 jaar en de druiven worden volledig met de hand geoogst. Na de oogst worden de druiven direct naar de wijnmakerij gebracht. Hier worden ze volledig ontsteeld en volgt er eerst een koude inweking van 5 tot 7 dagen in roestvrijstalen tanks op een gecontroleerde temperatuur van 12 graden. Hierdoor ontwikkelen de fruitsmaken zich. Daarna volgt de gisting die ongeveer 15 tot 20 dagen duurt. Hierbij wordt alleen gebruik gemaakt van natuurlijke gisten. De wijn rijpt tot slot 12 maanden waarbij de helft in Franse eikenhouten vaten rijp en de andere helft in roestvrijstalen vaten.
De Bourgogne Pinot Noir van Justin Girardin kleurt robijnrood in het glas. In de geur aroma’s van kersen, bramen en bloemige tonen. Het is een soepele, licht robuuste en fruitige wijn die een uitstekende vintage weerspiegelt. Een aanhoudend boeket van rijp fruit en subtiele smaken.
