De selectie van rijp fruit vormt het vertrekpunt voor deze cuvée.
- Ligging / herkomst: De druiven komen uit Australië en kunnen uit verschillende wijngebieden worden betrokken. Door partijen afzonderlijk te verwerken, kan de wijnmaker ze later samenbrengen tot de gewenste stijl.
Schilcontact en houtopvoeding geven de wijn zijn kleur, structuur en kruidige accenten.
- Vergisting: De druiven vergisten 7 dagen met de schillen voordat ze worden geperst. Tijdens dat contact komen kleurstoffen, aroma’s en tannines vrij, die de basis vormen voor de volle smaak.
- Rijping: Daarna volgt 6–9 maanden rijping in gebruikte eikenhouten vaten. Het hout begeleidt de ontwikkeling van de wijn en voegt zachte kruidigheid toe aan het rijpe fruit.
Het donkere fruit sluit aan bij het herkenbare karakter van deze druif.
- Shiraz – Australië: Shiraz geeft de wijn zijn rijpe bessen- en pruimenkarakter. De druif kan veel kleur en een volle structuur leveren; hier krijgt die kracht een soepele uitwerking.
