De oude Spätburgunder wijngaard staat natuurlijk beter bekend als de Pinot Noir en levert prachtige wijnen op in het wijngebied Kaiserstuhl vlakbij Freiburg. De oude wijngaard van wel vijftig jaar staat op een hoogte van wel driehonderdvijftig meter waardoor de druiven in alle rust kunnen opgroeien. Het wijngebied is één van de zonnigste wijngebieden van Duitsland en hierdoor krijgen de Spätburgunder druiven veel zon uren. Maar gelukkig krijgen de druiven ook koelte van de wind die door de wijngaarden blaast, want dit geeft een natuurlijke remming van het groeiproces. Dit is belangrijk om de druiven alle tijd te geven om al het moois uit de rijke bodem structuur op te laten nemen. Want de bodem is erg belangrijk voor deze rode wijn want de ondergrond heeft een vulkanische ondergrond.
Na de lange rijping in de mooiste wijngaarden van Duitsland worden de Spätburgunder druiven met de hand geoogst. Arndt Köbelin beslist wanneer en hoe laat de druiven worden geoogst want dit is voor hem de meest belangrijke periode. Wel geschiet de oogst altijd in de vroege ochtend of zelfs s'nachts, want dan is de kans op oxidatie het minst. Als ze aankomen bij Weingut Köbelin worden de druiven zacht geperst en rijpt de gehele wijn maar liefst twaalf maanden op eiken houten vaten. Dit geeft aan dat dit niet zo maar een glaasje rode wijn is maar mee kan doen met bijvoorbeeld een top Bourgogne. In de geur vertoont deze Köbelin Spätburgunder Holzfass indrukken van aardbeien, kersen, vleugje hout en lavendel. Bij het inschenken zien we een mooie licht rode kleur die een dikke structuur heeft. De smaak is een plaatje, eerste instantie geeft hij veel rood fruit zoals aardbei, framboos en kers waarop later indrukken vrij komen van lichte kruiden en vanille. Achter op de tong een beetje ceder hout met daarbij een zwerm van bosbessen. Drink hem heel lichtjes gekoeld en alle smaken en geuren komen helemaal tot zijn recht.
