Wijnhuis La Chablisienne is in 1923 opgericht door ongeveer 180 kleine wijnboeren uit de Chablis. Zij wisten hun krachten te bundelen als antwoord op de slechte economische omstandigheden van die tijd. Twintig jaar later steeg de omvang van het huis door een samensmelting met een andere coöperatie uit Chablis. Inmiddels is het een wijnbedrijf waarbij 300 leden zich hebben aangesloten en ze hebben in totaal 1130 hectare wijngaarden, waarvan 30 premier cru en 6 grand cru wijngaarden. Het niveau van de wijnen is constant hoog. Het gebied Chablis staat bekend om zijn droge witte wijnen gemaakt van Chardonnay. Zo ook deze Chablis le Finage. Hij is fris en elegant. De Chablis streek is de meest noordelijke streek van de Bourgogne, en ligt vrij dicht tegen de Champagnestreek aan. De bodem bestaat uit een unieke kalkbodem ontstaan uit fossielen en schelpdieren. Dat maakt de dat de wijnen een minerale en bijna ziltige karakter krijgen.
Met uiterste zorg worden de druiven geoogst bij optimale rijpheid. Hierna worden de druiven zorgvuldig geselecteerd waarbij alleen de allerbeste druiven over blijven. Hierna volgt een koude maceratie voor een aantal uur gevolgd door de fermentatie en alcoholische en malolactische gisting in vaten. Hierna rijpt de wijn tot slot 12 maanden op de fijne droesem in eikenhouten vaten.
Het resultaat is een witgouden wijn die bijzonder helder is en prachtig schittert in het glas. Hierbij komt ook direct de complexe geur vrij, met aroma’s van geroosterde amandelen, meidoorn, acacia, abrikoos en ook iets hooi. Een geraffineerde wijn met complexiteit én verfijning. De zuren zijn ragfijn, de afdronk is heerlijk lang.
