In 1934 begon het verhaal van Domaine Devillard, toen Markies de Jouennes d’Herville besloot zijn flessen op het domein te bottelen. Als eerste in Mercury. Sinds 2005 runnen zijn kleinkinderen Chateau de Chamirey, waarbij ze ondersteund worden door hun vader Bertrand Devillard. Het bezit van Chateau de Chamirey is inmiddels gegroeid tot 37 hectare. De Devillards zijn al generaties lang eigenaren van 4 landgoederen in Bourgondië, van noord tot zuid, van de Côte de Nuits tot de Mâconnais. Dit aanbod is uniek in Bourgondië. Vintage na vintage, het zijn dezelfde hoge normen en kwaliteitsconsistentie die het gezin en zijn teams drijft. Samen delen ze dezelfde filosofie: het produceren van de beste wijnen die mogelijk zijn, in de mooiste uitdrukking van hun terroir, gekenmerkt door balans en elegantie.
Alle druiven worden met de hand geplukt en hij gist en rijpt uitsluitend op roestvrij staal. Wel ondergaat deze Chardonnay Bourgogne een volledige appel melkzure gisting, waardoor hij dat typische botertje krijgt, wat zo kenmerkend is voor de mooie witte wijnen van de Bourgogne.
In de geur heeft deze Le Renard een breed boeket van veel wit fruit zoals appel, peer en perzik aangevuld met een rokerige toon en iets van karamel, gebrande noten en room boter. De geur is al een plaatje maar de smaak over spoelt het geluk, mooie smaken van peer, perzik, honing maar vooral rijp en sappig, dik, maar ook mineralig en fris. Wat een uitbundige wijn!
