Bij de perfecte rijpheid, meestel in het midden van september worden de Merlot trossen manueel geoogst. Vroeg in de ochtend begint men hiermee om de druiven niet te veel te laten kneuzen. Bij aankomst van de druiven worden ze zacht geperst zodat alleen het pure zuivere sap in de vaten loopt. Na een maanden lange rijping in de kelders van Les Bories is het resultaat verbluffend en heeft als belangrijkste kenmerk zacht.
Bij het inschenken van de wijn valt direct de mooie licht rode kleur op. Hij spettert het glas uit wat betreft geuren, wij noteerden indrukken van veel rijp fruit en iets karamel of toffee, en natuurlijk chocolade en volop bramen. De smaak is net een dons dekbed, zo zacht. Met zijn mooie smaaktinten van zwart en rood fruit en een beetje kruiden helemaal top. Mooie rijpe tannines zorgen voor een bite in de wijn. Een aangenaam glas wijn deze Les Bories Merlot! Deze rode wijn is heerlijk als avond wijn die nooit tegen zal staan maar hij combineert ook voortreffelijk bij lichte vlees gerechten, pasta's en pizza's.
