Als de Carignan druiven hun ideale rijpheid hebben, wat meestal eind september is worden ze geoogst onder leiding van de wijnmaker van Palombe. Vroeg in de ochtend start men met het proces om de druiven zo min mogelijk te beschadigen tijdens het binnen halen van de druiven. Bij aankomst bij Palombe worden de trossen gecontroleerd en de niet bruikbare trossen verwijderd. Zo krijgt men een pure en zeer zuivere wijn. Na de persing rijpt de gehele wijn een aantal maanden in de kelders van Palombe. Het resultaat is voortreffelijk, sappig en behoorlijk vol met alle mooie eigenschappen van de Carignan druif.
Een fruitige toegankelijke rode wijn met veel hinten van zwart fruit en licht kersen. Mooie verfijnde smaak, met een zachte afdronk. Deze Palombe Carignan heeft een robijnrode kleur en een uiterst aangenaam bouquet van bloemen en klein rood fruit. De cépage Carignan zorgt voor aroma's van kersen en een ronde, soepele smaak. Palombe rode wijn is een veel geschonken huiswijn, ook niet gek want wat is hij voortreffelijk!
