Het gemeenschapsproject Nuestra Señora del Águila werd in 1953 opgericht door de eerste wijnboeren. Later zou hieruit Bodegas Paniza ontstaan. In 1982 konden zij voor het eerst zelfstandig wijn verkopen dankzij de aanschaf van een bottelmachine. In 1996 werd er een moderne wijnmakerij gebouwd. Rond 2010 werd de productie volledig aangepast aan moderne normen, waardoor Bodegas Paniza over internationaal concurrerende productiecapaciteiten beschikte. In 2015 was het bedrijf zo succesvol dat er een ultramodern, architectonisch interessant hoofdgebouw kon worden gebouwd.
Het vinificatieproces van Paniza Viura begint met het ontstelen van de druiven. Vervolgens worden de druiven licht geweekt gedurende 5 uur bij een gecontroleerde temperatuur van 12 graden. Na het weken wordt de wijn gefermenteerd bij een temperatuurregeling van 18 graden. Wanneer de gisting is voltooid, wordt de wijn onderworpen aan verschillende rekken en klaringsbehandelingen, stabilisatie en filtering om onzuiverheden te verwijderen. Ten slotte wordt de wijn gebotteld en is hij klaar om ervan te gaan genieten.
Paniza Viura heeft een kristalheldere groengele kleur in het glas. Het aroma is intens en doet denken aan ananas en bloemen. Bij het proeven is de wijn licht van smaak met een heerlijk frisse afdronk. De smaken van vruchten, zoals perzik en abrikoos, komen naar voren en zorgen voor een fruitige en aangename smaakbeleving. Over het algemeen is Paniza Viura een frisse en lichte wijn met fruitige aroma's en smaken.
