La Rocca is een afzonderlijke, biologisch bewerkte wijngaard.
- Ligging / herkomst: De helling van Monte Rocchetta ligt bij het kasteel van Soave, in het Soave Classico-gebied van Veneto in Noord-Italië.
- Bodem: Kalksteen van mariene oorsprong en klei vormen hier de ondergrond. Dit is een kenmerkend onderscheid van deze specifieke wijngaard.
- Wijngaard: De stokken zijn 10–50 jaar oud. De biologische teelt sluit aan bij Pieropans aandacht voor het behoud van de wijngaard.
Een late pluk en een lange opvoeding geven de wijn diepte.
- Oogst: De druiven worden eind oktober met de hand geplukt, vaak in 2 rondes om de rijpste trossen te selecteren.
- Vergisting: Na ontsteling en zachte persing begint de vergisting bij 14–18 °C in geëmailleerde betonnen tanks. Ze wordt voortgezet in Franse en Slavonische eikenhouten vaten.
- Rijping: De wijn blijft 12–15 maanden op de fijne gistbezinksels, voor 70–80% in Franse tonneaux en voor 20–30% in grote Slavonische vaten. Dat geeft extra body en samenhang. Daarna volgt rust op fles.
De lokale druif krijgt in deze cuvée alle ruimte.
- 100% Garganega – Soave Classico: Garganega levert hier rijp fruit, amandeltonen en de structuur voor een lange houtopvoeding.
