De druiven zijn afkomstig uit Spanje, uit Castilla La Mancha, uit biologische wijngaarden in de provincie Cuenca. Dit gebied ligt in het hart van Spanje waar de zomers heet en de winters koel zijn, een klimaat dat zeer geschikt is voor biologische wijnbouw omdat schimmels minder kans krijgen. De wijnstokken Cabernet Sauvignon zijn ongeveer 10 jaar oud en hebben zich goed aangepast aan deze omstandigheden. Het droge, zonnige klimaat zorgt voor rijpe druiven met veel kleur en smaak, terwijl de koelere nachten voldoende frisheid in de wijn bewaren.
De druiven voor Punctum Nortesur Cabernet Sauvignon worden ’s nachts geoogst zodat het fruit koel de kelder binnenkomt en de aroma’s beter behouden blijven. Na de pluk krijgen de druiven eerst een koude inweking, waarbij het sap nog niet vergist maar wel extra kleur en geur opneemt uit de schillen. Daarna start de vergisting bij gecontroleerde temperatuur in roestvrijstalen tanks zodat de wijnmaker de ontwikkeling van smaak en structuur precies kan sturen. De wijn wordt volledig op rvs opgevoed zonder hout, waardoor de nadruk ligt op zuiver fruit, een soepele structuur en de herkenbare stijl van Cabernet Sauvignon uit Castilla La Mancha. Het alcoholpercentage ligt rond 13,5% en de wijn wordt afgesloten met een schroefdop.
Cabernet Sauvignon – Cuenca, Castilla La Mancha
Punctum Nortesur Cabernet Sauvignon BIO 2024 is 100% Cabernet Sauvignon van biologische wijngaarden in Cuenca, wat zorgt voor een combinatie van rijp zwart fruit, duidelijke structuur en een vriendelijke, toegankelijke stijl.
