Alleen de beste druiven worden zorgvuldig geselecteerd en met de hand geplukt. De druiven worden vervolgens direct naar de kelder gebracht waar een strenge selecte te wachten staat. Na het ontstelen en fijnmaken wordt de most afgekoeld tot 12 graden en 8-10 uur in contact met de schil gelegd om langzaam de elegante en rijke aromatische verbindingen te extraheren. Er wordt niet geperst, waardoor de extractie van polyfenolen en tannines in de most wordt vermeden.
Om de aromatische rijkdom van de Chardonnay die in het prachtige Dolomietengebied wordt geteeld te behouden, vindt de vinificatie uitsluitend plaats in stalen tanks zonder rijping in eikenhouten vaten. Deze rijping duurt ongeveer 3 tot 4 maanden die ervoor zorgt dat de wijn zijn rijkdom en aromatische complexiteit ontwikkeld. De basiswijnen worden allemaal onderworpen aan een malolactische gisting. Rotari Brut wordt verwerkt volgens de methode champenoise. De tweede gisting duurt 35-40 dagen en vindt plaats op fles. Dezelfde fles waar de wijn minstens 24 maanden op de gisten rust.
De Rotari Cuvee 28 Brut kleurt strogroen in het glas. Deze Chardonnay doet denken aan rijp geel fruit, aangevuld door hazelnoot, amandelen en iets van vanille. De structuur, het fruit, de zuren, alles is in balans. Met een fijne frisheid en een minerale afdronk. Elegant én complex. Bijzonder mooie kwaliteit! Deze Brut is optimaal als aperitief maar past eigenlijk bij alle maaltijden.
