SLV Cabernet Sauvignon

Stag's Leap Wine Cellars S.L.V. Cabernet Sauvignon 2019

Stag's Leap Wine Cellars S.L.V. Cabernet Sauvignon 2019 is een single-vineyard cabernet uit het historische hart van Stags Leap District, afkomstig van het perceel dat in 1976 wereldberoemd werd tijdens de “Judgment of Paris”. De S.L.V.-wijngaard werd in 1970 aangeplant en bewees met de jaargang 1973 dat Napa het kon opnemen tegen de grote Bordeaux-châteaux. Wat maakt S.L.V. 2019 zo bijzonder? Het is een 100% estate cabernet die de vulkanische ziel van dit perceel laat spreken, met gelaagde donkere fruitaroma’s, grafietachtige mineraliteit en een structuur die gebouwd is op lange ontwikkeling in de kelder.

Wijngaarden en regio

De druiven voor deze S.L.V. Cabernet Sauvignon 2019 komen volledig van de eigen S.L.V.-wijngaard in Stags Leap District, Napa Valley. Dit was de eerste wijngaard van Stag's Leap Wine Cellars en is sinds 1970 continu in gebruik, met blokken die geleidelijk zijn herbeplant om de kwaliteit op topniveau te houden. Voor de 2019-blend vormen vooral de blokken 2A, 3A, 1A, 3B en Block 4 (de “grande dame” uit 1972) de kern. Aan de oostkant van de wijngaard domineren vuur- en lavagesteente in de bodem, wat zorgt voor structuur, uitgesproken mineraliteit en geconcentreerd donker fruit met rijpe, elegante tannines. De westelijke delen hebben meer alluviale bodems, die juist vibrante fruitaccenten en aromatische lift toevoegen. Zo ontstaat een cabernet die tegelijk krachtig en verfijnd is, met een duidelijke Stags Leap-handtekening.

Vinificatie en rijping

De oogst voor S.L.V. 2019 vond plaats tussen 8 en 21 oktober, na een groeiseizoen met een nat voorjaar, een koel begin en vervolgens bijna ideale zomerse omstandigheden die zorgden voor een lange, gelijkmatige rijping. Elke perceel en elk blok werd afzonderlijk geoogst en vergist in roestvrijstalen tanks, zodat de eigen karakteristieken van de verschillende delen van de wijngaard behouden bleven. De malolactische omzetting was volledig, wat de textuur verzacht en de wijn extra rondheid geeft. Vervolgens rijpt de wijn 21 maanden in kleine Franse eikenhouten vaten, 100% nieuw, waarbij de verschillende lots apart blijven totdat ze aan het einde van de rijping zorgvuldig worden geblend. Winemaker Marcus Notaro selecteerde de vaten specifiek op houtsoort en toastniveau om de typische tonen van grafiet, donker fruit en cacao van S.L.V. te versterken zonder het fruit te overheersen. Het alcoholpercentage ligt rond 14,5%, met voldoende zuren om de wijn fris en spanningsvol te houden.

Druivensamenstelling

Cabernet Sauvignon – S.L.V. vineyard, Stags Leap District
S.L.V. 2019 is 100% cabernet sauvignon van de eigen estate-wijngaard. De combinatie van vulkanische en alluviale bodems, oude blokken zoals Block 4 en de relatief koele ligging binnen Napa geeft een cabernet met zwarte bes, pruim en vijg, ondersteund door grafiet, cacaopoeder en een duidelijk aanwezige maar verfijnde tanninestructuur.

Proefnotities en serveertips

In het glas toont de 2019 S.L.V. een diepe, donkere robijnrode kleur. In de neus vind je genereuze aroma’s van zwarte bes, pruim en gekonfijte vijg, aangevuld met tonen van cacaopoeder, grafiet en een vleugje violet. In de mond heeft de wijn dichte maar gepolijste tannines die samensmelten met lagen van donker fruit, vijg en florale nuances, terwijl de minerale ondertoon voor extra spanning en lengte zorgt. De structuur, het donkere fruit en de mineraliteit wijzen duidelijk op een groot bewaarpotentieel: deze jaargang is nu al indrukwekkend maar zal zich over de komende 10 tot 20 jaar verder ontwikkelen. Schenk S.L.V. 2019 idealiter rond 16 tot 18 °C en geef de wijn in zijn jeugd gerust een uur in de karaf. Aan tafel is hij een perfecte partner voor klassiekers als Steak Diane, gegrilde bavette met chimichurri, confit de canard met geroosterde vijgen en polenta of rijk gevulde paddenstoelenravioli met een kruidige tomaten- of vleessaus.

Bekroningen

• 2019 – 99 p (Wine Enthusiast, Cellar Selection)

• 2019 – 96 p (James Suckling)

• 2019 – 95 p (The Wine Advocate)

• 2019 – 92 p (Wine Spectator)

• 2019 – 90 p (Wine & Spirits)