Villa Noria Levin Chardonnay 0.0%

Villa Noria Levin Chardonnay 0.0%

De kracht van Levin zit in de door Villa Noria ontwikkelde fermentatie: biologische Chardonnay vergist met een eigen levain zonder alcohol te vormen, zodat dealcoholisatie achteraf niet nodig is. Daardoor blijft de druif opvallend herkenbaar in een verfijnde, gastronomische stijl met witte perzik, ananas, citrus en een romige frisheid.

Wijngaarden en regio

De biologische Chardonnay groeit op het eigen domein van Villa Noria bij Montagnac, in het hart van de Hérault in de Languedoc.

• Ligging / Herkomst: Het domein ligt nabij Pézenas, tussen de Middellandse Zee en de hoger gelegen gebieden van het Zuid-Franse binnenland. De kustinvloed brengt verkoeling naar de zonnige wijngaarden en ondersteunt de frisse kant van de druiven.

• Bodem: De Chardonnay staat op klei-kalksteenbodems. Klei kan tijdens droge perioden vocht vasthouden, terwijl de kalkrijke ondergrond voor drainage zorgt en een gelijkmatige rijping ondersteunt.

• Klimaat & Invloeden: Het mediterrane klimaat geeft veel zon en voldoende warmte voor een rijpe fruitexpressie. De nabijheid van zee tempert de omstandigheden en helpt om frisheid in de druiven te behouden.

• Wijngaardbeheer: Villa Noria werkt biologisch en past agroforestry toe, waarbij wijnstokken, bomen en natuurlijke begroeiing samen een diverser ecosysteem vormen. Heggen rond de wijngaarden bieden extra bescherming en leefruimte aan insecten en andere dieren.

Vinificatie en rijping

De volledige werkwijze is ontwikkeld om de aromatische eigenschappen en textuur van Chardonnay te behouden zonder de wijn achteraf te dealcoholiseren.

Hoe ontstaat 0,0% zonder dealcoholisatie? Een eigen levain van inheemse gisten en melkzuurbacteriën laat de most fermenteren zonder daarbij alcohol te vormen.

• Oogst & Selectie: De Chardonnay wordt ’s nachts geoogst, zodat de druiven koel blijven en hun frisse aroma’s tijdens het transport naar de kelder behouden.

• Vergisting: Na het ontstelen en kneuzen volgt 12 uur koude schilweking bij 3 °C, waarmee extra aromatische finesse uit de druiven wordt gehaald. Na het persen fermenteert de most met de natuurlijke levain van Villa Noria, waarna filtratie, pasteurisatie en botteling volgen. Dankzij deze afwerking zijn geen conserveermiddelen, sulfieten of toegevoegde aroma’s nodig.

Druivensamenstelling

Eén druivenras vormt de volledige basis en geeft deze alcoholvrije fermentatie voldoende fruit, textuur en herkenbaarheid.

• 100% Chardonnay – Languedoc: Chardonnay brengt van nature een brede structuur en romige textuur mee, waardoor de drank ook zonder alcohol een volwaardig mondgevoel behoudt. De zachte verwerking laat het aromatische karakter van de druif helder naar voren komen.

Proefnotities en serveertips

Diep goudgeel en opvallend helder, met aroma’s van witte perzik, ananas en ander exotisch fruit, aangevuld door citrus en een delicate toets van vanille. De smaak combineert een romige aanzet met aangename frisheid en een harmonieus, verfijnd mondgevoel. De finale blijft fruitig en zuiver.

• Serveertemperatuur: Serveer deze Chardonnay op 6–8 °C, zodat de frisse citrus levendig blijft en de romige textuur mooi in balans naar voren komt.

• Gerechten: Heerlijk bij een spies van gegrilde zalm met citrus, risotto met zeevruchten, curry van wortelgroenten met kokosmelk of een romige groentegratin.

Meer informatie over Villa Noria

Villa Noria werd in 2010 opgericht door oenoloog Fabien Gross en wijnbouwer Cédric Arnaud, die hun ervaring en gedeelde overtuiging samenbrachten op een domein van circa 90 ha. Biologische wijnbouw is voor hen het vertrekpunt voor verdere vernieuwing, met veel aandacht voor biodiversiteit, agroforestry, veganistische productie en herbruikbare flessen. Vanuit die filosofie ontwikkelden zij ook Levin: een vernieuwende reeks waarin het vakmanschap van een wijnmaker wordt toegepast op natuurlijke, alcoholvrije fermentatie.