Viticcio Vin Santo del Chianti Classico Occhio di Pernice DOC 2011 is een zeldzame Toscaanse dessertwijn van 100% Sangiovese, gemaakt van ingedroogde druiven en jarenlang gerijpt in kleine eikenhouten vaten. Dit is een intense, amberkleurige Vin Santo met gedroogd fruit, noten, vanille en frisse zuren die de zoetheid prachtig in balans houden.
Deze Vin Santo komt uit Chianti Classico, met Greve in Chianti als historische kern van het domein.
Ligging / Herkomst: Viticcio ligt in Greve in Chianti, tussen Florence en Siena. Dit dorp behoort tot het hart van Chianti Classico, waar Sangiovese al generaties lang de belangrijkste blauwe druif is.
Wijngaardbeheer: Sinds 2003 worden 8 hectare wijngaarden volgens biodynamische methoden verzorgd en sinds 2013 is de volledige productie biologisch. Dat past bij de werkwijze van Viticcio, waarin bodemgezondheid en natuurlijk evenwicht in de wijngaard centraal staan.
Wijngaardareaal: Het landgoed omvat in totaal 58 hectare wijngaarden. Daarvan ligt 28 hectare in het historische kerngebied van Chianti Classico en 30 hectare in Maremma, binnen de appellatie Bolgheri.
Klimaat & Invloeden: De heuvels rond Greve in Chianti zorgen voor hoogteverschillen, ventilatie en duidelijke temperatuurverschillen tussen dag en nacht. Dat helpt Sangiovese om rijpheid op te bouwen terwijl de frisse zuren behouden blijven, belangrijk voor een zoete wijn als Vin Santo.
De kracht van deze Vin Santo zit in de concentratie van ingedroogde druiven en de extreem lange rijping in kleine eikenhouten vaten.
Oogst & Selectie: De druiven worden vroeg geoogst om hun natuurlijke zuren te bewaren en daarna 3 maanden gedroogd. Dit indrogen concentreert de suikers, aroma’s en structuur, terwijl de frisheid behouden blijft.
Vergisting: Na het drogen worden de druiven geperst en vergisten ze langzaam in geselecteerde eikenhouten vaten van 70 liter. Wat is Vin Santo? Vin Santo is een Toscaanse zoete wijn van ingedroogde druiven, bekend om zijn diepe kleur, notige aroma’s en lange rijping.
Rijping / Houtopvoeding: De wijn blijft 6 jaar in kleine eikenhouten vaten. Die lange rijping zorgt voor oxidatieve complexiteit, met tonen van gedroogde abrikoos, vijg, gebrande noten, vanille en een gelaagde, filmende textuur.
Alcoholpercentage: Met 19% alcohol heeft deze Vin Santo veel kracht en intensiteit, waardoor de zoetheid, zuren en notige rijping stevig genoeg worden gedragen.
Deze Vin Santo wordt volledig gemaakt van Sangiovese, maar in een totaal andere stijl dan de droge rode wijnen uit Chianti Classico.
100% Sangiovese – Chianti Classico: Sangiovese geeft deze wijn zijn amberkleurige diepte, frisse zuurlijn en kruidige structuur. Door het indrogen krijgt de druif een geconcentreerde expressie van vijg, abrikoos, noten en zoete specerijen.
