Von Winning hanteert bij het vinificeren dezelfde strenge normen als in de Champagne streek. In plaats van Chardonnay-druiven, zoals in Champagne, kiezen ze echter voor de elegante Riesling-druif. De druiven worden handmatig en selectief geoogst. Vervolgens worden ze in de wijnmakerij voorzichtig geperst. Het sap wordt overgebracht in roestvrijstalen tanks voor de fermentatie. Deze eerste vergisting vindt plaats in deze tanks om het frisse en levendige karakter van de Riesling-druif te behouden. Na de eerste vergisting wordt de wijn gebotteld. Het is op dit punt nog een stille witte wijn zonder bubbels. Vervolgens wordt een mengsel van suiker en gisten toegevoegd aan de gebottelde wijn, en de flessen worden hermetisch afgesloten. De tweede vergisting begint in de fles, waarbij de gisten de suiker omzetten in alcohol en koolstofdioxide, waardoor de wijn zijn mousserende karakter krijgt. Na de tweede vergisting rijpt de wijn gedurende 15 maanden "op de lie" in de fles. Deze rijping draagt bij aan de complexiteit en textuur van de wijn.
De Von Winning Riesling Extra Brut is een mousserende wijn met een citroengele kleur en een verfrissende persoonlijkheid. Als je je neus boven het glas houdt, word je begroet met aroma's van groene appel, limoen en een subtiel vleugje mineraliteit, alsof je in een boomgaard staat op een zonnige dag. In de smaak de knapperige zoetheid van appel, de scherpe frisheid van citroen en zelfs een hint van tropische ananas. De fijne bubbels zorgen voor een speelse textuur, en de levendige zuurgraad houdt de smaken fris en uitnodigend. Na elke slok blijft er een lichte mineralige afdronk over, die een subtiele herinnering aan het terroir achterlaat. De Von Winning Riesling Extra Brut is niet te zwaar of overdreven, maar eerder een verfrissende en evenwichtige mousserende wijn die uitnodigt tot genieten bij speciale gelegenheden of gewoon omdat je er zin in hebt.
