De Ardèche werd bewust gekozen als plek waar Louis Latour zijn Bourgondische manier van werken kon voortzetten.
- Ligging / herkomst: De wijngaarden liggen in de Ardèche, ten westen van de Rhône in Zuid-Frankrijk. Grand Ardèche draagt de herkomstbenaming IGP Ardèche en wordt gemaakt van percelen die het huis ieder jaar opnieuw selecteert.
- Bodem: Klei en kalksteen vormen de ondergrond van de betrokken wijngaarden. Juist de combinatie van deze bodems en de ligging op hellingen trok Louis Latour naar de streek.
- Klimaat & invloeden: Het mediterrane klimaat geeft de druiven veel zon en gelegenheid om goed rijp te worden. De heuvelachtige ligging van het Ardèche-project, rond 270 m, helpt die zuidelijke omstandigheden te temperen.
- Wijngaarden: De stokken voor Grand Ardèche zijn gemiddeld 20 jaar oud en de gemiddelde opbrengst bedraagt 45 hl/ha. Het huis werkt in de streek met langdurige telerscontracten en beloont ook de kwaliteit van het wijngaardwerk.
Grand Ardèche krijgt een behandeling die nauw aansluit bij die van de witte Bourgognes van het huis.
- Oogst & selectie: Bij het begin van de oogst worden de beste wijngaarden voor deze cuvée geselecteerd. Na de mechanische oogst worden de druiven geperst en gaat de most direct naar eikenhouten vaten.
- Vergisting: De alcoholische vergisting vindt plaats op vat, gevolgd door een volledige malolactische omzetting. Daarbij verandert het scherpere appelzuur in zachter melkzuur, wat bijdraagt aan het ronde mondgevoel.
- Rijping: De wijn rijpt minimaal 10 maanden in Franse eikenhouten vaten, waarvan 25% nieuw is. Ze komen uit Louis Latours eigen kuiperij en worden medium getoast; de combinatie van nieuwe en gebruikte vaten geeft ruimte aan zowel fruit als geroosterde, kruidige nuances.
De vertrouwde witte druif van Bourgogne vormt ook hier de volledige basis.
- 100% Chardonnay – Ardèche: Chardonnay geeft deze wijn zijn volle structuur en kan de combinatie van rijp fruit, frisse zuren en vatopvoeding goed dragen. Het zuidelijkere groeigebied geeft daarbij een eigen accent aan de stijl van het huis.
