Zoals we hierboven al vertelde worden de Negroamaro druiven in het warme Salento verbouwd. Door de perfecte ligging van de wijngaard krijgen de druiven veel zon uren, koelte van de zeewind en veel voeding door de rijke ondergrond waarin ze staan aangeplant. Na de handmatige oogst die vrij vroeg start in het seizoen worden de druiven in de ochtend binnen gehaald. Zeer vroeg als de druiven nog liggen te slapen worden ze naar de pers gebracht. Door een snelle persing krijgt hij zijn licht roze kleur.
De naam 12 e Mezzo is afkomstig van het alcohol percentage, want die is slechts twaalf en een half procent en dat is uniek voor een wijn uit Salento. Wijnmaker Cosimo Varvaglione weet alles perfect te timen, zo laat hij lang genoeg de wijn gisten om op 12,5 % uit te komen. Hierdoor behoudt deze rose zijn eigen stijl en natuurlijke frisheid. In de geur vertaald dit in een frisse neus van licht rood fruit, beetje grapefruit, rode snoepjes en iets van rijpe aardbeien. De zachte koolzuurtinteling in de smaak zorgt voor een plezierige wijn, veel frambozen en aardebeien maar ook een zwerm van citrus. De afdronk is fris met lichte zuren die erg aangenaam zijn, veel rood fruit en wat voorjaarsbloesems en grapefruit. Voor deze prijs klasse echt een meesterwerk van Cosimo Varvaglione.
