Bij de ideale rijpheid van de Chardonnay druiven worden ze geheel met de hand geoogst. Tijdens het plukken vind er een strenge selectie plaats om alleen de beste trossen te selecteren. Want Fons Aaldering wil alleen het beste sap en deze wijn moest een concurrent worden van een dikke Bourgogne. Nou dat zit wel snor, een wijn met een enorme lengte en structuur. Deze heeft hij mede gekregen omdat de wijn zacht is geperst en vervolgens een aantal maanden is gerijpt op eiken houten vaten. Daarbij rijpt hij op de Lie, wat hem nog meer body en structuur geeft en dat proeven wij wel. Aaldering gebruikt 300 liter vaten waardoor de geuren en smaken van het eiken hout gemakkelijk in de wijn terecht komen.
Deze Chardonnay van Aaldering is een wijn met veel terroir en kracht. Met zijn rijping op eikenhouten vaten een unieke wijn, door deze rijping wordt deze Aaldering Chardonnay vol en complex. Echt een top wijn uit Zuid Afrika en hij heeft aroma's van knisperend citrusfruit en rijpe perzik in de geur. Maar ook wat indrukken van Vanille en hout. De smaak is zeer bijzonder, heerlijk romig en complex met heel veel indrukken. Niet voor niets dat dit een hardloper is want wat is deze Aaldering Chardonnay vol! Hinten van room, perziken, abrikozen en hout maken de smaak helemaal af.
