De nabijheid van de Middellandse Zee en de afwisseling tussen kust en heuvels bepalen het wijnbouwlandschap.
-
Ligging / herkomst: De druiven komen uit Penedès, in het Spaanse Catalonië. Deze wijnstreek ligt tussen Barcelona en Tarragona en strekt zich uit van de kust naar het hoger gelegen binnenland.
-
Klimaat & invloeden: Penedès heeft een mediterraan klimaat met warme zomers. De zee tempert de temperaturen in de kustgebieden, terwijl hoger gelegen wijngaarden meer verschil tussen dag- en nachttemperaturen kennen.
-
Bodem: In de streek komen veel kalkrijke bodems voor, met onder meer klei, mergel en grind. De samenstelling verschilt per deelgebied en beïnvloedt hoeveel water de bodem vasthoudt en afvoert.
De traditionele bereiding geeft Palau zijn fijne mousse en subtiele gistkarakter.
-
Vergisting: Na het samenstellen van de basiswijn volgt een tweede vergisting op fles. Het daarbij gevormde koolzuur blijft in de wijn opgelost en zorgt bij het schenken voor de belletjes.
-
Flesrijping: De cava rijpt ongeveer 9–12 maanden in contact met de gistcellen. Dit gistcontact geeft extra ronding en lichte broodachtige aroma’s.
Palau bouwt op de klassieke combinatie van 3 Catalaanse cavadr uiven.
