De druiven komen uit het 'El Cuadro'-perceel in de wijngaard 'Pago de Fuente Elvira' in La Seca. Deze wijngaarden is volledig vrij van chemicaliën. U kunt zich voor stellen dat het sap puur en zeer zuiver is. Alle trossen worden in de vroege ochtend met de hand geoogst waardoor alleen de beste trossen worden geselecteerd. In kleine kratjes worden ze vervoerd naar de Bodegas Pedro Escudero om zo min mogelijk schade op te lopen tijdens het transport. Waarom worden de druiven nu in de vroege ochtend geoogst? Nou omdat ze dan fris zijn en hun prachtige zuren behouden. Ook is een koele tros minder kwetsbaar voor vervoer, hierdoor is het sap voor deze witte Bestia Parda echt fantastisch.
Bij binnenkomst van de trossen worden ze direct geperst en vergist in vaten van Frans eikenhout van 250 en 450 liter gedurende 7-8 maanden. De wijn rijpt vervolgens nog een jaar op de lies en rust 6-8 maanden op de fles. Ja dan is het echt een feest en een ware sensatie om te drinken. Bij het open maken van deze witte wijn komt er direct een krachtige geur vrij van Sinaasappelschil, citroenschil, ananas en meloen. In de smaak is het een rijke, grensverleggende Verdejo met goed gedoseerd houtgebruik en gestructureerde zuren. Op de tong geeft deze Bestia Parda Verdejo tonen van tropisch fruit, citroen schillen, amandel en vanille.
