Al vanaf de 19e eeuw is de familie Fevre actief in de wijnbouw. De huidige wijngaard is het resultaat van het harde werk van vier generaties. Nathalie en Gilles staan vandaag de dag aan het roer en beschikken over 42 hectare wijngaarden. Ze zijn beiden oenoloog van opleiding. Gillis focust zich op het werk in de wijngaarden, terwijl Nathalie de vinificatie voor haar rekening neemt. De traditie binnen deze familie speelt een grote rol en wordt generatie op generatie overgebracht. Daarbij werken ze met respect voor de natuur, de wijngaard en het terroir.
Deze wijn is afkomstig van de Premier Cru-wijngaard Fourchaume in Chablis. De wijnstokken staan aangeplant in de kenmerkende kimmeridgien bodems met een mengsel van klei, kalk en fossiele schelpen. Dit maakt dat de Chardonnay druiven bijzondere eigenschappen kunnen ontwikkelen. De wijngaarden vinden we op de lange hellingen met uitzicht op de zonsopgang, waardoor de bodem snel kan opwarmen, wat de kwaliteitsrijping bevordert.
De oogst vindt volledig met de hand plaats. De druiven worden vervolgens zorgvuldig naar de wijnkelder gebracht, waar de vinificatie plaatsvindt door zwaartekracht. Er wordt een lage druk toegepast met behulp van de pneumatische methode om de vaste delen en de vloeibare delen van de druiven voorzichtig te scheiden. De gisting vindt plaats op een gecontroleerde temperatuur in roestvrijstalen tanks. De wijn rijpt tot slot 13 tot 14 maanden, waarvan 6 maanden op de fijne droesem, in eiken vaten.
Zodra we deze Fevre Chablis inschenken worden we verast door het uitgesproken fruitige boeket. Exotische tonen van rijpe mango’s en perziken komen voorbij, aangevuld met zachtere citrustonen. In de mond is hij rijk en sappig en biedt een grote lengte. Vooral lekker fris en levendig dankzij de heerlijke mineraliteit. De afdronk is vol, stevig en houdt lang aan.
