In 2009 gaat het project Bodega Volcanes van start. Een groep wijnliefhebbers komt met het idee om wijnen te maken afkomstig van wijngaarden van vulkanische bodems. En met 2900 vulkanen zitten ze in Chili natuurlijk meer dan goed. De Carmenere druiven zijn afkomstig van wijngaarden in Rapel Valley. De bodem bestaat uit silt, klei en leem en zorgen voor een wijn met veel puurheid en mineraliteit.
De Carmenere druiven worden volledige met de hand geoogst en zorgvuldig naar de wijnmakerij gebracht. Hier starten de wijnmakers met een strenge selectie van de druiventrossen. Na het ontstelen en het persen ondergaan de druiven een koude maceratie voor de duur van 4 dagen. Hierdoor verkrijgt de wijn de grootste kleurintensiteit en concentratie van de aroma’s. Hierna vindt de alcoholische gisting plaats met behulp van geselecteerde gisten. Hierbij worden pumpovers gebruikt om de juiste hoeveelheid tannines en kleur uit de schillen te halen. Zodra de gisting en maceratie is voltooid wordt de wijn overgeheveld in Frans en Amerikaanse eikenhouten vaten. Hier volgt een malolactische gisting en rijpt de wijn gedurende 8 tot 9 maanden.
Met een violetrode kleur straalt de Carmenere Reserva in het glas. Aroma’s springen uit het glas. Rood en zwart fruit, chocolade, tonen van kruiden, tabak en olijven. Deze heerlijke geuren vermengen mooi met elkaar en geven de rode wijn een complexe geur. In de smaak een frisse wijn met zachte en rijpe tannines. Hier en daar wat kruidige tonen van zwarte peper. Deze wijn combineert goed bij stoofschotels en gerechten met rood vlees.
