Deze rode wijn wordt gemaakt van twee verschillende druiven soorten namelijk de Petite Sirah en Shiraz. Syrah, Petite Sirah, Shiraz... ze zijn allemaal hetzelfde, toch? Niet helemaal. Hoewel al deze druiven grote, gewaagde, kruidige rode wijnen geven, is één van deze dingen (variëteiten) niet zoals de anderen. Kortom, Syrah en Shiraz verwijzen naar dezelfde soort donkere druiven die in twee verschillende regio's worden geteeld. De ranken zijn wel dertig jaar oud en geven vandaag de dag en prachtige oogst en dat is ook mede te danken aan het klimaat. Er is veel zonneschijn in de wijngaarden en een krachtige zeebries waardoor de wijngaard uitermate gezond is. Als de druiven hun rijpheid hebben bereikt worden ze in de ochtend met de hand binnen gehaald. Dit alles geschiet onder leiding van Paul Mas!
De druiven komen in kleine kratten aan bij Paul Mas, want enkel zo is de kans op schade het kleinst. Na de persing ondergaat en groot gedeelte een houtlagering van enkele maanden. Paul Mas maakt gebruik van Amerikaans eiken want volgens hem sluit dat beter aan bij de druiven soort. En dat klopt ook wel want deze rode Que Sera Sirah Shiraz heeft een krachtige geur van balsamico, kruiden en aroma's van cassis en violet. In de smaak is hij echt heel krachtig, volle aanzet van zwart fruit met daarbij tonen van kruiden, vanille en tabak. Achter op de tong fijne nuances van zwarte bes en chocolade. Wat een top wijn en dat voor deze prijs, hoe kan het vragen wij ons af.
