Fassati is een antieke Toscaanse wijnmakerij in het Chianti-gebied. Het werd in 1913 opgericht door markies Fassati en genoemd ter ere van de oprichter. Sinds 1925 is de wijnmakerij Fassati de trotse houder van de titel van "pausleverancier", gegeven door de prefect van het Saint Apostolic Palace. In 1969 kocht de wijnmakerij, beheerd door nieuwe eigenaren, verschillende wijngaarden in de beste productiegebieden en begon met de productie van Vino Nobile di Montepulciano. De wijngaarden zijn allemaal genummerd en geclassificeerd, wat het mogelijk maakt de wijnstok en zijn potentieel beter te volgen en beter te begrijpen. Deze filosofie wordt tot nu toe beoefend met betrekking tot de antieke tradities die het gebied en de naam Fassati hebben gekenmerkt.
Pasiteo is geboren in de gebieden Caggiole en Graccianello van het land van Fassati, 70 hectare wijngaarden in het hart van de heuvels van Montepulciano. Het vinificatieproces eindigt met een malolactische gisting bij een gecontroleerde temperatuur, gevolgd door een lange rijpingsperiode van twee jaar in een enorme kelder. Een deel van de wijn rijpt in eikenhouten vaten van 20-26 hectoliter en een ander deel in kleine barriques van verschillende capaciteit en oorsprong. Daarna wordt de wijn ongeveer zes maanden op fles geraffineerd.
Het heeft een intense robijnrode kleur met violette glans. In de neus heeft het een rijke, delicate en intense geur van volwassen fruit, acacia en vanillehoning met een bloemige en kruidige smaak van hout. In de mond is het compleet, rijk aan bosbessen, met een aangename hints van rijpe pruimen en uitstekende tannines, wat blijk geeft van nobele elegantie. Verrukkelijk en voortreffelijk!
