De druiven worden in de wijngaard ingedroogd, oftewel heel erg laat geoogst vandaar de naam Late Harvest. Door het late plukken drogen de druiven een beetje uit en hebben ze heel veel suiker opgebouwd. Ze zitten dan bijna tegen het rotten aan. Daarop volgt een zeer strenge selectie, want alleen de juisten en bruikbare druifjes worden gebruikt. De gisting vindt plaats op roestvrijstaal en de wijn ondergaat geen houtrijping, om een mooie frisse stijl zoet te maken.
U moet zich voor stellen dat er eigenlijk 2 à 3 flessen normale wijn nodig zijn om 1 fles dessert wijn te maken. Ja u leest het goed, maar Mario wil gewoon het beste en heel graag een topper van een dessertwijn uit Chili presenteren. En dat is meer dan gelukt. Casa Silva heeft bovendien al vaak een prijs mogen ontvangen voor hun vakwerk. In de geur heeft deze wijn indrukken van bloemen, rozen, lychee en sinaasappel. De smaak is vol en romig en heeft een perfect zoet gehalte, veel fruit van mango, ananas, lychee en sinaasappel maar ook honing en karamel zijn waarneembaar. Laat het dessert maar komen, of heerlijk als avond glas wijn.
