De eeuwenoude wijngaard in Sauternes is en van de zaken die het Chateau zo uniek maakt. Het huis bezit maar liefst 113 hectare wijngaarden verdeeld over de gehele gemeente. De wijnstokken staan aangeplant in kostbare grond van kiezelstenen en grof grind. De ondergrond bestaat uit klei wat goede waterreserves bevat. Aan niets ontbreekt het in de wijngaarden en de druiven krijgen alles wat ze nodig hebben. Yquem is aangeplant met twee druivensoorten: Sémillon (75%), die een rijke wijn met body en structuur produceert, en Sauvignon Blanc (25%), een vroegrijpe druif die wel heerlijke frisse tonen geeft aan deze dessertwijn. Het wijnhuis bezit het mooiste stukje land en mag zich als enige classificeren als Grand Cru Classe. De druiven worden hier aangetast door de Botrytis bacterie. Het magische fenomeen botrytisatie is echter kwetsbaar en onderhevig aan tal van meteorologische factoren. Als het weer te droog is, wordt de nobele rot belemmerd. En als het te veel regent, worden de druiven niet meer rijp. Hierdoor kan het gebeuren dat de gehele oogst wordt aangetast en onherstelbaar geruïneerd is. Er zijn dus tal van risico’s die er soms zelfs voor zorgen dat de gehele oogst mislukt.
Wanneer de druiven optimaal rijp zijn worden ze volledig met de hand geoogst, om zo de kracht en souplesse in deze wijn te krijgen. Het is eigenlijk een van de belangrijkste klussen gedurende het vinificatieproces. Onder leiding van wijnmaker Antoine Depierre wordt dit uitgevoerd. Het resultaat mag er zijn. In de geur veel tropisch fruit, vanille en de rijpen geuren van geel fruit. Neem even de tijd om de geuren goed in je op te nemen, dan zul je ook honing en witte bloemen opmerken. Door de lange hout rijping is ook de smaak overweldigend, erg stijlvol en complex met smaak indrukken van onder andere fruit en de warme tonen van eikenhout en vanille. In de mond is deze dessertwijn zijdeachtig en weelderig. Een sterk karakter komt duidelijk naar voren, maar ook elegantie en evenwicht. De nasmaak van Château d'Yquem is legendarisch en vertelt een ander verhaal, dat duurt en duurt ...
