In Central Valley staan de oude en dikke stammen van Palena gevuld met de Sauvignon Blanc druif. Het leefklimaat is er perfect omdat de wijngaard wat hoger is gelegen. Zo krijgen de druiven veel zon uren en koelte van zowel de wind als dalende nacht temperatuur. De koelte is belangrijk om veel frisheid in de druiven te krijgen zodat deze Sauvignon Blanc het glas uitspringt. Als de rijpheid is breikt die de wijnmaker van Palena wil worden ze in de nacht geoogst. Na de oogst worden alle trossen direct naar Palena gebracht waarop een strenge selectie procedure staat te wachten. Enkel de beste trossen worden geperst en dat bepaald mede de kwaliteit van deze Sauvignon Blanc.
Na de persing rijpt deze Sauvignon Blanc maar liefst drie maanden op de Lie in de kelders van Palena. Een prachtige verfrissende wijn met een eigen karakter. In de geur een stuivend pallet aan indrukken van groene appel, citrus schillen, gemaaid gras en kruisbes. In de smaak is deze Palena Sauvignon Blanc zuiver en verfijnd, met een prachtige frisheid. Mooie aroma's van wit fruit en citrus tonen. In de afdronk is deze Palena Sauvignon Blanc verfrissend en zuiver. Deze witte wijn is natuurlijk heelrijk als aperitief of als avond wijn. Maar hij kan ook goed gecombineerd worden met gerechten zoals frisse salades, schaal en schelp dieren en gegrilde vis soorten.
