Als de zon haar werk heeft kunnen doen zijn de druiven perfect rijp rond september. In de vroege ochtend start men met de oogst van de druiven om zo oxidatie en kneuzingen tijdens het transport te voorkomen. Ook behouden de Macabeo & Sauvignon Blanc hun natuurlijke frisheid wat we terug proeven in de smaak. Alle trossen worden bij aankomst van de bodega grondig gecontroleerd waardoor enkel de beste trossen in de wijn wordt verwerkt. De witte wijn rijpt in de kelders van Si op stalen vaten om de frisheid van de wijn te behouden en dat merken wij maar al te goed.
Zodra de fles open gaat ruiken wij de pure en zuivere geur van de beide druiven. Een stuivend boeket van tropisch fruit, limoen en wat grapefruit. Bij het inschenken zien we een heldere kleur met groene schittering waarbij alle geuren vrij komen. Met onze neus boven het glas ruiken we diverse fruit tonen van groene appel, limoen, grapefruit en natuurlijk veel tropisch fruit. In de smaak geeft deze witte wijn een lichte prikkeling op de tong waarbij veel fruit vrijkomt. De frisse aanzet doen al onze zintuigen prikkelen en geeft een dorstlessend gevoel. In de afdronk veel wit en citrus fruit.
