De familie Castellane is een van de oudste families van Frankrijk. De familie zou namelijk terug gaan tot de tiende eeuw. Het Champagne huis werd in 1895 gevestigd in Epernay. Het opvallende logo van het huis bevat een rood Andreaskruid, deze is door Vicomte Flores de Castellane gemaakt. Marketingtechnisch is dit en hele slimme zet geweest. Andreas was namelijk een beschermheilige, waar zeker toen der tijd veel aandacht aan werd gegeven. Dit champagnehuis bevat kelders met een lengte van 9 kilometer en een toren die symbool staat voor Épernay.
Voor deze Commodore is een blend gebruikt van 45 procent Chardonnay, 30 procent Pinot Noir en 25 procent Pinot Meunier. De druiven ondergaan tweemaal een vergisting en een flesrijping in de kelders. Na de eerste vergisting heeft de wijn nog een bubbeltje en wordt in de fles gestopt samen met gistcellen en suiker. Hierdoor begint de tweede vergisting en die duurt ongeveer drie weken. De suikers worden dan omzet in alcohol en koolzuur. De gistcellen hebben ook na deze vergisting nog een functie, genaamd autolyse, waarbij de dode gistcellen in contact zijn met de champagne. Dankzij dit proces geeft het de champagne een aroma van vers brood. De champagnes rijpt tot slot 24 maanden op de fles, wat hem zijn verfijnde mousse (bubbels) geeft, maar ook rijke smaak nuances. In de geur heeft hij indrukken van wit fruit, amandel, brioche en licht mineralen. De smaak is deze Champagne voller en dikker dan de normale Castellane, mooie volle smaken en heel veel indrukken. Wij vinden deze Champagne echt heel veel waard! Vooral voor zijn prijs.
