Dominque Ferret, is eigenaar van het kleine familiebedrijf Domaine de Guillaman uit de Gascogne. Het ligt tussen Bordeaux en Toulouse. De wijngaarden liggen in het zuidwesten van Frankrijk, waar met name witte wijnen worden geproduceerd. Ferret heeft een ruimte ervaring en is de zesde generatie op rij van de familie die deze traditie voortzet. Zijn wijnen hebben een eigen stijl en karakter en worden keer op keer hoog gewaardeerd. Dominique beheert in totaal 26 hectare wijngaarden en heeft op zijn veertigste, al meer dan twintig jaar ervaring met het maken van wijn. De hellingen hebben een ideale ondergrond in de vorm van kalkhoudende klei. Door de regelgeving van de Vin de Pays is hij in staat een goede opbrengst van de wijngaarden te halen van gemiddeld 90 hectoliter per hectare. Dat maakt het mogelijk om de wijngaard ook op een economisch gezonde manier te exploiteren.
Het bewerken van de wijngaard gebeurt op een doordachte manier, het uitdunnen van scheuten vindt plaats om een perfect gezonde oogst en een optimale rijpheid te bekomen. De gisting van de geoogste druiven vindt ook geheel modern plaats. Ferret start met een inweking op de schillen van twaalf uur. Daarna volgt de persing, en dan weer een zeer langzame maceratie van twaalf dagen op vijf graden Celsius. Pas daarna begint de echte alcoholische gisting. Deze moderne technieken zorgen voor een wijn met veel aromatische kracht. Dat effect wordt verder versterkt door een tankrijping van bijna twee maanden op de dode gistcellen, die ook nog smaakstoffen aan de wijn afgeven.
Dat resulteert in een Reserve Rouge met een volle geur met rijp rood fruit en iets van chocolade. In de smaak wordt dit aangevuld met een krachtige maar ronde smaak en zachte rijpe tannines. Smaakt goed bij kruidige Oosterse gerechten of licht gekoeld op het terras.
