De druiven voor deze wijn worden met de hand geoogst van zorgvuldig geselecteerde wijngaarden in de hoger gelegen gebieden van Puglia. De hogere ligging zorgt voor een significant temperatuurverschil tussen dag en nacht, wat bijdraagt aan een optimale rijping en complexiteit van de druiven. Een deel van de oogst ondergaat het traditionele Appassimento-proces, waarbij de druiven worden ingedroogd om de concentratie van suikers en aroma's te verhogen. Deze techniek resulteert in een wijn met een intens en geconcentreerd smaakprofiel. De wijn rijpt 6 maanden op Frans eiken.
Voor de optimale smaakbeleving wordt aanbevolen deze wijn te serveren op een temperatuur van 16-18°C. De Barasasso Appassite is een uitstekende begeleider van rijke vleesgerechten zoals gestoofd rundvlees, lamsbout en wild. Daarnaast combineert hij perfect met gerijpte kazen en hartige pastagerechten.
