De druiven komen uit het historische Classico-deel van Valpolicella, ten noordwesten van Verona.
- Ligging / Herkomst: Valpolicella Classico vormt de oorspronkelijke kern van de appellatie en omvat Sant’Ambrogio di Valpolicella, San Pietro in Cariano en de valleien van Fumane, Marano en Negrar.
- Bodem: Binnen het herkomstgebied komen bodems met klei, zand en stenen voor, naast waterhoudende kleigrond en stenige kalksteenbodems op de heuvels. Dit gevarieerde bodemmozaïek ondersteunt zowel een gelijkmatige rijping als de krachtige structuur van Amarone.
De geconcentreerde stijl ontstaat door zorgvuldige selectie, gecontroleerde indroging en een langzame verwerking van het fruit.
Wat is appassimento? Bij deze traditionele methode drogen de druiven na de oogst geleidelijk in, waardoor aroma’s, suikers en structuur zich concentreren.
- Oogst & Selectie: Alleen gezonde druiven worden vroeg en met de hand geplukt om voldoende natuurlijke zuren te behouden voor de uiteindelijke balans.
- Appassimento: De trossen drogen 2–3 maanden in kunststof kratten, in geventileerde ruimtes met gecontroleerde temperatuur en luchtvochtigheid. Het vochtverlies geeft de wijn zijn kenmerkende concentratie en volle mondgevoel.
- Vergisting: Na het indrogen worden de druiven voorzichtig geperst en vergist in roestvrijstalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur, waardoor het geconcentreerde fruit zuiver naar voren komt.
- Rijping / Houtopvoeding: Aansluitend ontwikkelt de wijn zich verder op houten vaten. De houtopvoeding rondt de tannines af en bouwt extra kruidigheid en diepte op.
- Alcoholpercentage: Met 15,5% alcohol heeft deze Amarone voldoende kracht om het geconcentreerde fruit, de volle structuur en de lange, warme finale te dragen.
De blend bestaat uit 3 klassieke druiven uit Valpolicella; exacte percentages worden niet bekendgemaakt.
- Corvina – Valpolicella: Corvina brengt kersenfruit en kleur en is door zijn geschiktheid voor indroging een belangrijke basis voor de geconcentreerde Amarone-stijl.
- Corvinone – Valpolicella: Corvinone voegt fruit, diepere kleur en dragende tannines toe en vormt daarmee een belangrijk deel van de structuur.
- Rondinella – Valpolicella: Rondinella brengt florale nuances en een elegante aromatische lift in de blend.
