De druiven voor 3 Passo Rosso komen uit Puglia in Zuid-Italië, een warm gebied dat bekendstaat om geconcentreerde rode wijnen van Primitivo en Negroamaro. De wijn valt onder de brede herkomstbenaming Rosso Italia (Vino d’Italia), waardoor Cielo e Terra met verschillende geselecteerde biologische wijngaarden kan werken. Het zonnige klimaat met veel warmte overdag zorgt voor rijpe druiven met veel kleur en smaak, terwijl verkoelende nachten de nodige frisheid behouden. Vanuit hun thuisbasis in de Valle del Chiampo stuurt de familie Cielo deze biologische projecten aan, waarbij ze gericht zoeken naar wijngaarden die hoge rijpheid combineren met een goede natuurlijke balans.
Op het technische blad wordt 3 Passo neergezet als een wijn die steunt op drie pijlers: geselecteerde Italiaanse terroirs, uitsluitend biologische druiven en vegan wijnmaken. In de kelder vergist Cielo e Terra de druiven in gekoelde tanks, waarbij de most regelmatig wordt overgepompt zodat kleur, fruit en structuur maximaal uit de schillen worden gehaald. Aansluitend rijpt de wijn op eikenhout, wat de tonen van rijp fruit aanvult met zachte houtaccenten en extra diepte in de smaak. Het resultaat is een biologische en vegan rode wijn met 14% alcohol, waarin de volle stijl mooi wordt ondersteund door voldoende spanning in het glas.
Primitivo – Puglia
Primitivo zorgt voor het diepe, zwoele karakter van 3 Passo Rosso, met veel rijp donker fruit en een hoge natuurlijke rijpheid die bijdraagt aan de volle body.
Negroamaro – Puglia
Negroamaro brengt kruidigheid en kleur, plus een licht mediterrane bittertoon in de finale die de wijn extra spanning en lengte geeft.
Sangiovese – Puglia
Sangiovese geeft wat extra frisheid en rood fruit, waardoor de wijn niet alleen krachtig is maar ook voldoende doordrinkbaarheid houdt.
