Het geheim van Epicuro is de Appassite techniek die gebruikt is. De Appassite techniek is afgeleid van de techniek die gebruikt wordt bij de productie van Amarone. Bij Amarone worden de druiven namelijk eerst een bepaalde periode ingedroogd, om vervolgens geperst te worden. Bij Epicuro Appassite wordt ongeveer 20% van de druiven ingedroogd, waarna ze geperst worden. Door het indrogen, raakt er veel sap verloren, echter het sap wat overblijft is van een torenhoge kwaliteit, super-geconcentreerd en mondvullend. Als dat geen feest is.
De Epicuro Appassite is een blend van twee allrounders in het Italiaanse wijn landschap. De Primitivo en Negroamaro zorgen al decennia lang voor geweldige wijnen. Echter heeft de keldermeester, na het indrogen, de twee druivenrassen zo geblend, dat het resultaat haast verbluffend is. Het volle van de primitivo en het complexe van de Negroamaro passen prima bij lams en gegrild vlees.
Het wordt hoog tijd om eens te gaan genieten van een fles Epicuro Appassite. Het feest begint al bij het inschenken van deze rode Italiaanse wijn. Een verfijnd aroma stijgt reeds op uit het glas. Je neus wordt geprikkeld door tonen van pruimen, krentjes en veel, heel veel rijp zwart fruit. Gewoonweg super! Neem een slok en sta versteld van het mondvullende karakter. Bramen, bessen, kersen maar ook kruiden, vanille en zoethout. Het romige en zachte van Epicuro Appassite zorgt ervoor dat je nog een slok wil nemen. en nog een. Je krijgt geen genoeg van deze wijn van Epicuro. Het enige nadeel van deze wijn uit Italie is dat één fles nooit genoeg is!
