Het familiedomein Domaine de Guillaman ligt in de Cotes de Gascogne, een regio nabij Bordeaux. Vandaag de dag staat de zesde generatie aan het roer en beheerd ruim 26 hectare. Oorspronkelijk stond het gebied bekend om de productie van Armagnac, maar dit wijnhuis wist de overgang te maken naar hoge kwaliteit tafelwijnen. En zo begon ook de uitgebreide herbeplanting van wijngaarden en het renoveren van de wijnmakerij.
Sinds 1982 heeft dit wijngebied een officiële classificatie en de wijnen werd de afgelopen jaren steeds populairder. Hoewel het merendeel van de aangeplante druiven Ugni Blanc, Sauvignon Blanc en Colombard betreft, druivensoorten die traditioneel gedijen in de Côtes de Gascogne, heeft Domaine de Guillaman ervoor gekozen om ook deze opvallende Chardonnay-druif te cultiveren, die een bijzonder aroma toevoegt. De druiven worden bij optimale rijpheid zorgvuldig geoogst.
Alleen het beste van het beste is namelijk goed genoeg, en daarom ondergaan de druiven een strenge selectie. In de wijnmakerij worden de druiven zacht geperst en gaat het over naar de fermentatie. De fermentatie vindt plaats bij koele temperaturen. Na de nodige rust wordt de wijn gebotteld. Het resulteert in een witte wijn met een elegante geur. Citrustonen worden afgewisseld met de geur van tropisch fruit. Daarbij komt ook nog een vleugje honing en bloemige tonen. De smaak is zacht met een gebalanceerde zuurgraad. De smaak is mooi in evenwicht met veel levendigheid. Deze Chardonnay past perfect bij vis en zeevruchten en lichte pasta’s.
