Pascal Jolivet heeft dit landgoed in 1987 opgericht en is daarmee een van de jongste in de Loire-vallei. In deze korte tijd worden hun Sancerre en Pouilly Fume echter tot de beste in de regio gerekend. Pascal Jolivet is een van de jongste en meest dynamische wijnmakers van de Loire-vallei, en zijn filosofie is om de natuur zoveel mogelijk haar gang te laten gaan bij het maken van zijn wijnen, met behulp van technieken die de natuurlijke smaak en het karakter van het fruit laten doorschijnen.
Jolivet bezit 42 hectare wijngaard in Sancerre op een hoogte van 200 tot 400 meter, dichtbij de dorpen Bué, Verdigny en Ste Gemme, waarvan er 3,5 zijn beplant met Pinot Noir. De ligging, dichtbij de rivier de Loire en omgeven door bos, creëert een relatief mild microklimaat voor de wijngaarden. De bodems zijn een mix van krijt en klei. De wijnstokken worden getraind met behulp van het verticale scheutpositioneringssysteem.
Na tien dagen koude maceratie wordt het sap gedurende vijftien dagen bij 22 graden gefermenteerd in roestvrij staal met alleen natuurlijk voorkomende gisten. Na de gisting rijpt de wijn nog een jaar op de droesem, waardoor de wijn een subtiele, rijke complexiteit krijgt voordat hij wordt gebotteld. Alle pakketten worden afzonderlijk gevinifieerd en worden vlak voor het bottelen gemengd.
In de geur een prachtig boeket van typische Pinot Noir geur met tonen van frambozen en zwarte bessen. De smaak is zijde zacht, rond en zuiver met indrukken van rood fruit, lichte kruiden, iets van vanille en een ondertoon van lavendel. In de afdronk zacht en lang, en deze wijn mag lichtjes gekoeld gedronken worden!
