De warme herkomst en rode bodems geven deze cuvée haar rijpe, genereuze karakter.
- Ligging en herkomst: De wijngaarden liggen rond San Marzano in Salento, Puglia, op circa 100 meter hoogte. De wijn wordt uitgebracht als Vino Rosso d’Italia.
- Bodem: Fijnkorrelige leemgrond met ijzeroxiden in de rode bovengrond en een kalkrijke ondergrond met veel gesteente.
- Klimaat en invloeden: Warme zomers ondersteunen de vergevorderde rijping en geven de druiven hun volle fruitconcentratie.
- Wijngaard: De oude wijnstokken worden traditioneel als alberello geleid, met circa 4.500 stokken per hectare.
De bereiding richt zich op maximale rijpheid, fruitextractie en een zachte textuur.
- Oogst en selectie: De licht overrijpe druiven worden in september met de hand geoogst.
- Vergisting: Na ontsteling en kneuzing volgt 24–48 uur koude inweking bij 8 °C. De vergisting met natuurlijke gisten duurt circa 10 dagen bij 24–26 °C, gevolgd door een zachte persing.
- Houtopvoeding: Na de malolactische omzetting in roestvrij staal rijpt de wijn 12 maanden op Frans eiken, wat tonen van vanille, zoethout en warme specerijen toevoegt.
Twee inheemse druivenrassen verdelen het werk tussen rijp fruit, volume en kruidige structuur.
- Primitivo – Salento: Zorgt voor rijpe pruim, volume en een volle, zachte textuur.
- Negroamaro – Salento: Voegt donker fruit, kruidige diepte, structuur en lengte toe.
