De klasse van deze wijn begint in een van de bekendste Premier Cru-zones van Chablis.
- Ligging / Herkomst: Montmains ligt op de linkeroever van de Serein, in Chablis binnen Noord-Bourgogne. Binnen de appellatie staat deze Premier Cru bekend om zijn verfijnde, strakke stijl en duidelijke terroirexpressie.
- Expositie: De wijngaarden liggen op een zuid tot zuidoost gerichte helling. Dat geeft de druiven gunstig ochtendlicht en helpt om rijpheid en spanning mooi samen te brengen.
- Bodem: De ondergrond bestaat uit Kimmeridgische Jura-bodem. In Chablis is juist deze kalkrijke, fossielrijke bodem sterk verbonden met de ziltige, vuursteenachtige mineraliteit waar de streek zo beroemd om is.
- Wijngaard & ligging: Montmains bestaat uit gevarieerde percelen in een vrij laaggelegen zone. Dat maakt deze herkomst extra gevoelig voor voorjaarsvorst, wat meteen iets zegt over de precisie die hier in de wijngaard nodig is.
- Wijngaard: De stokken zijn gemiddeld 35 jaar oud en de opbrengst ligt rond 58 hl/ha. Dat geeft deze wijn een mooie combinatie van concentratie en verfijning.
In de kelder kiest Simonnet-Fèbvre hier bewust voor een aanpak die de herkomst helder laat spreken.
- Vergisting: De vergisting verloopt in roestvrijstalen tanks bij 17–21 °C. Dat houdt de fruitexpressie zuiver en bewaart de frisse, strakke lijn van Chablis.
- Rijping / Houtopvoeding: De wijn rijpt 12 maanden op fijne lies. Dat geeft extra textuur en lengte, terwijl het minerale karakter mooi overeind blijft.
Hier draait alles om 1 druif die in Chablis een van zijn meest precieze gezichten laat zien.
- 100% Chardonnay – Chablis Premier Cru: Chardonnay vormt hier de volledige basis en geeft de wijn zijn combinatie van citrus, spanning, krijtachtige precisie en lange minerale afdronk.
