De diversiteit van Champagne geeft de wijnmakers een breed palet aan basiswijnen.
- Ligging / herkomst: Yellow Label verenigt wijnen uit 50–60 verschillende crus, oftewel wijnbouwdorpen, binnen de Champagne in het noordoosten van Frankrijk. Het champagnehuis is gevestigd in Reims.
- Klimaat & invloeden: De streek kent zowel oceanische als continentale invloeden. De noordelijke ligging helpt de druiven hun natuurlijke zuren te behouden tijdens het rijpen, een belangrijke basis voor champagne.
- Bodem: In Champagne komen veel kalkrijke ondergronden voor, waaronder krijt en mergel. Het poreuze krijt voert overtollig water af en houdt tegelijk een watervoorraad vast die de wijnstokken tijdens droge perioden kunnen aanspreken.
De basiswijnen worden per druivenras en herkomst afzonderlijk gemaakt.
- Oogst & persing: De druiven worden met de hand geoogst en als hele trossen geperst. Deze zorgvuldige verwerking helpt het sap helder te houden en de frisse fruitaroma’s te bewaren.
- Vergisting & assemblage: De eerste vergisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks bij 18 °C en duurt 8–10 dagen. Vervolgens worden de basiswijnen samengebracht met reservewijnen uit eerdere oogstjaren, die extra diepte geven en de continuïteit van de huisstijl ondersteunen.
- Tweede vergisting: Na toevoeging van gist en suiker volgt een tweede vergisting in de gesloten fles. Het koolzuur dat hierbij ontstaat, blijft in de wijn opgelost en vormt later de mousse.
- Flesrijping: De champagne rijpt minimaal 30 maanden op de gist in de krijtkelders van Reims. Dit langdurige gistcontact draagt bij aan de zachte textuur en aroma’s van brioche.
- Dosage & rust: Na het verwijderen van het gistbezinksel krijgt Yellow Label een dosage van 9 g/l. Daarna volgt minimaal 6 maanden flesrust, zodat de wijn verder in balans komt.
De verhoudingen variëren per assemblage; iedere druif vervult een eigen rol.
- 50–55% Pinot Noir – Champagne: Geeft structuur, kracht en diepte.
- 28–33% Chardonnay – Champagne: Brengt finesse en elegantie.
- 15–20% Meunier – Champagne: Zorgt voor ronding en een soepele aansluiting tussen de andere druiven.
