Als de druiven na een lange rijpingsperiode hun rijpheid hebben bereikt en er nog voldoende zuurgraad is in de druiven worden ze geoogst. Midden in de nacht, als de zon nog onder is worden ze binnen gehaald in kleine kratjes. Na een korte reis achter de tractor komen ze aan bij M Chapoutier waar ze op sorteertafels worden gelegd om alleen de beste trossen in de wijn te verwerken. Want alleen het beste is goed genoeg voor deze rode La Ciboise. De gehele wijn wordt gefermenteerd en regelmatig om geroerd om zo de frisheid en fruitigheid te behouden. Na deze periode rijpt hij in zijn geheel voor zes maanden op eiken houten vaten waardoor hij tot rust kan komen. Het resultaat is verbluffend en dat voor deze prijs, Michel Chapoutier weet met deze wijn veel restaurants aan te spreken. Want hij wordt veelal geschonken in menig top restaurant.
Zodra de fles open gaat ruiken wij de mooie stijl al van Michel Chapoutier. In de geur complexe indrukken van bosbessen en zwarte bessen aangevuld met kruidige nuances. De smaak is zacht van deze La Ciboise, mooie smaken van rijp zwart fruit en een kruidige toets van nootmuskaat en peper. In de afdronk is deze rode wijn vol en romig.
