In 2004 werd het wijndomein Waterkloof aangekocht door Paul Boutinot. Het domein is gelegen op de Schaapenberg in Somerset West, Stellenbosch op een steenworp afstand van de oceaan. De wijngaarden liggen op 300 meter boven de zeespiegel en profiteert van een uitstekend klimaat. Ze worden gekenmerkt door hun minerale karakter en elegante stijl op het domein wordt volledig Biodynamisch gewerkt. Door de oude 'Bush Vines' heeft deze wijn een uitgebalanceerde tanninestructuur en mooie lengte.
Het logo symboliseert de wind die door de wijngaarden blaast. En dat is nou juist het belangrijkste. De verkoelende lucht vanuit de False Bay zorgt voor een langzame rijping en daarmee worden elegante en droge wijnen gemaakt.
De druiven worden op een traditionele manier gevinificeerd. De druiven worden in een hele tros geperst, het sap krijgt vervolgens 12 uur de tijd om te bezinken. Daarop volgt de fermentatie dir ongeveer 5 maanden duurt. Deze Chenin Blanc pronkt met uitgesproken aroma's van citrus, steenfruit, vooral peer, en pronkt ook met elegante bloemige tonen. De wijn heeft een vol en rijk mondgevoel door de langere alcoholische gisting die de fijne droesem in suspensie houdt. Met de combinatie van betonnen eieren en vaten geeft het een wijn met een geweldige structuur maar ook een heerlijke frisheid.
