CignoMoro Winery, opgericht in 2001, bouwt voort op de wijntradities van de eerste eigenaar van de wijnmakerij en tegelijkertijd de grootvader van de huidige eigenaar, die in 1921 met de wijnproductie begon. CignoMoro is daarom een combinatie van werk aan extreem oude, 100 jaar oude struiken, traditionele recepten en een moderne benadering van de productie en distributie van wijn. Voor de wijnmakers van CignoMoro is het belangrijkste vandaag om hun Italiaanse wijnzegeningen met de hele wereld te delen. De vruchten die worden gebruikt om de wijn te maken, zijn afkomstig van oude, bijna 100 jaar oude struiken die worden gekweekt in de wijngaarden van het schiereiland Salento. Dit schiereiland maakt deel uit van de regio Apulië, precies tussen twee zeeën in. Deze unieke locatie geeft de druiven uitstekende omstandigheden om daar te groeien - veel zonlicht, vruchtbare grond, zeebries - alles wat het fruit nodig heeft om zo zoet en sappig te rijpen.
De druiven worden zeer zorgvuldig geoogst en in de wijnmakerij streng gecontroleerd. Na een zachte persing wordt het most gefermenteerd bij een gecontroleerde temperatuur in roestvrijstalen tanks. Waarna hij nog eens 11 maanden rijpt op houten vaten.
De wijn is gemaakt van 100% Verdeca. Het wordt gekenmerkt door een strogele kleur met groenachtige reflecties. Het boeket wordt gedomineerd door aroma's van citrus en groene appel met op de achtergrond tonen van bergamot en ananas. In de mond is het fris, verfrissend met een duidelijke zuurgraad en een nasmaak van tropisch fruit.
